SUN LABO — 食感のけんきゅう所
食べものを押して、かかった力を記録しています。
https://www.sun-texture-lab.com/
2026-10-09T00:00:00+09:00
SUN LABO（株式会社サン科学）
食感図鑑：ミルフィーユ
https://www.sun-texture-lab.com/jp/zukan/millefeuille/
2026-10-09T00:00:00+09:00
サクッ、サクッ、サクッ。三回に分けて歯が入る。 最大荷重 23.65 N（進入距離 18.63 mm）。
食感図鑑：ビスケット
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2026-10-09T00:00:00+09:00
サクサクは、小さく割れる音が続いているということ。 最大荷重 29.08 N（進入距離 4.83 mm）。
食感図鑑：フィナンシェ
https://www.sun-texture-lab.com/jp/zukan/financier/
2026-10-09T00:00:00+09:00
しっとり沈んで、最後にほろっと切れる。 最大荷重 3.81 N（進入距離 11.18 mm）。
食感図鑑：グミ
https://www.sun-texture-lab.com/jp/zukan/gummy/
2026-10-09T00:00:00+09:00
噛んでも壊れず、押し返してくる。だから線も戻る。 最大荷重 12.16 N（進入距離 6.02 mm）。
食感図鑑：生肉
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2026-10-09T00:00:00+09:00
繊維の束が切れるたび、線が一度おじぎをする。 最大荷重 33.15 N（進入距離 10.19 mm）。
食感図鑑：パックご飯
https://www.sun-texture-lab.com/jp/zukan/rice/
2026-10-09T00:00:00+09:00
粒ではなく、詰まったご飯の塊を押している。だから割れない。 最大荷重 5.38 N（進入距離 10 mm）。
食感図鑑：食パン
https://www.sun-texture-lab.com/jp/zukan/bread/
2026-10-09T00:00:00+09:00
ふわっと沈んで、どこにも角がない。 最大荷重 2.69 N（進入距離 14.43 mm）。
食感のふしぎ：流水解凍のほうがおいしいって、本当？
https://www.sun-texture-lab.com/jp/fushigi/thawing/
2026-10-09T00:00:00+09:00
常温で戻した肉と、流水で戻した肉。噛みごたえを測ったら、はっきり差が出ました。
食感のふしぎ：湿気るとなぜ「サクサク」が消えるの？
https://www.sun-texture-lab.com/jp/fushigi/shiker/
2026-10-09T00:00:00+09:00
開けたお菓子を 4 日間ほうっておいて、そのあいだに 8 回測りました。サクサクの正体が見えます。
食感のふしぎ：低カロリーのマヨネーズ、何が違う？
https://www.sun-texture-lab.com/jp/fushigi/mayonnaise/
2026-10-09T00:00:00+09:00
冷たいほど差が大きく、温めると近づく。温度を変えて測るとわかりました。
食感のふしぎ：ごはんは冷めると、おいしくなくなる？
https://www.sun-texture-lab.com/jp/fushigi/rice/
2026-10-09T00:00:00+09:00
炊きたてと 1 時間後を、同じように 2 回押して比べました。何が変わって、何が変わらないのか。
研究ノート：ビスケットの吸湿
https://www.sun-texture-lab.com/jp/business/insights/biscuit-crispness/
2026-10-09T00:00:00+09:00
開封後 96 時間までビスケットを追跡。山の数は 15 時間で 60 %、96 時間で 76 % 減る一方、最大荷重は 87 % 増える。硬さの指標では食感の劣化を捉えられないことを、n = 10〜12 の反復測定で示した研究ノート。
研究ノート：食パンと石窯パンの圧縮曲線
https://www.sun-texture-lab.com/jp/business/insights/bread-modes/
2026-10-09T00:00:00+09:00
食パンと石窯パンを同一条件で圧縮し、最大荷重・初期弾性率・圧縮仕事量を比較。製法の違いは最大荷重より初期弾性率に強く現れることを示した研究ノート。
研究ノート：フィナンシェの保存期間
https://www.sun-texture-lab.com/jp/business/insights/financier-surface/
2026-10-09T00:00:00+09:00
フィナンシェを製造直後・数日経過・期限切れの 3 水準で圧縮試験。最大荷重がいったん下がってから上がること、勾配の向きが水準で逆転することを示した研究ノート。
研究ノート：グミ 3 種のゲル化剤
https://www.sun-texture-lab.com/jp/business/insights/gummy-slope/
2026-10-09T00:00:00+09:00
ゲル化剤の異なる市販グミ 3 種を圧縮試験で比較。最大荷重は 1.19 倍しか違わないのに、押しはじめの勾配は 3.41 倍開き、製品の説明にある食感の並びと同じ向きだった研究ノート。
研究ノート：マヨネーズと低カロリータイプ
https://www.sun-texture-lab.com/jp/business/insights/mayonnaise-viscoelasticity/
2026-10-09T00:00:00+09:00
マヨネーズと低カロリータイプを 10〜40 ℃ で測定。マヨネーズは粘性率も弾性率も下がるのに対し、低カロリータイプはどちらも下がらないことを示した研究ノート。
研究ノート：パックご飯の経時変化
https://www.sun-texture-lab.com/jp/business/insights/rice-aging/
2026-10-09T00:00:00+09:00
パックご飯を炊きたて・30 分後・1 時間後に圧縮試験と TPA で測定。硬さと付着力は落ちるが凝集性は変わらないことを、各水準 3 反復で示した研究ノート。
研究ノート：ステーキ肉の解凍方法
https://www.sun-texture-lab.com/jp/business/insights/thawing-meat/
2026-10-09T00:00:00+09:00
未冷凍・常温解凍・流水解凍のステーキ肉を圧縮試験と切断試験で比較。流水解凍の回復度が試験によって 84 % と 53 % に分かれることを示した研究ノート。