グミ
むにっ ぐにょ
12.16Nいちばん強くかかった力
6.02mmここで折り返した深さ
壊れない壊れ方
噛んでも壊れず、押し返してくる。だから線も戻る。
グミは噛んでも割れません。押すほど重くなり、力をゆるめると形を取り戻していきます。線が急に落ちるところがないのは、壊れる瞬間がないからです。山のてっぺん(6 mm)は、決めた深さまで押したので機械が戻りはじめたところ。そこから先の下り坂は、押すのをやめたあとのようすです。ただし、もとどおりには戻りません。行きと帰りで線が重ならず、そのぶんの力がどこかに消えています。配合を変えた 3 種を比べると、いちばん高いところはほとんど変わらないのに、押しはじめの立ち上がり方は大きく違いました。違いは、山の高さではなく傾きのほうに出ます。
配合を変えると、押しはじめの傾きが変わる
同じ「グミ」でも、固める材料が違うと線の形が変わります。3 つとも同じ条件で 6 mm まで押し、そこから力をゆるめました。いちばん高いところはあまり変わらないのに、 押しはじめの傾きがはっきり違います。傾きが急なほど、噛みはじめから強く押し返してきます。 山の右側の下り坂は、離したあとに形が戻っていくところです。
- ゼラチン + 増粘多糖類強い噛みごたえ12.16 N
- ゼラチン単体高弾力10.53 N
- ゼラチン + ペクチンやわらか・歯切れ10.19 N
似た食感のなかま
グミの研究ノート 配合を変えても最大荷重が動かないとき、どこに差が出るかを書いています。
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