食感のふしぎ

「流水解凍のほうがおいしい」「湿気るとサクサクが消える」。ふだん食べているものについて、なんとなく思っていることを、研究所で実際に測って確かめました。

肉

流水解凍のほうがおいしいって、本当？

常温で戻した肉と、流水で戻した肉。噛みごたえを測ったら、はっきり差が出ました。

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湿気るとなぜ「サクサク」が消えるの？

開けたお菓子を 4 日間ほうっておいて、そのあいだに 8 回測りました。サクサクの正体が見えます。

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低カロリーのマヨネーズ、何が違う？

冷たいほど差が大きく、温めると近づく。温度を変えて測るとわかりました。

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ごはんは冷めると、おいしくなくなる？

炊きたてと 1 時間後を、同じように 2 回押して比べました。何が変わって、何が変わらないのか。

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