しょっかんの研究所
食感のけんきゅう所 SINCE 1969

TEXTURE, MEASURED.

食感のけんきゅう所へようこそ

食べものを押すと、かかった力が線になります。この線を集めて、見比べているところです。

SPECIMEN 01
—いちばん強い力
—そこまでの深さ
7 SPECIMENS · 触ると、その線が上に出ます　／　※ 線の高さは見やすさのため圧縮 SCROLL ↓

食感図鑑

1 枚ずつ、ぜんぶ顔が違います。食べものごとに、線の形はまるで違うからです。

23.65 N ミルフィーユMILLEFEUILLE 29.08 N ビスケットBISCUIT 3.81 N フィナンシェFINANCIER 12.16 N グミGUMMY 33.15 N 生肉MEAT 5.38 N パックご飯RICE 2.69 N 食パンBREAD 7 つぜんぶの形を見る図鑑へ →

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あそぶ

触っているうちに、線の形が見分けられるようになります。

つくる

ゆめのおかし工場

原料の配合をきめて、測って、量産する。測るのは何度でもできますが、味見をしてくれる妖精には回数があります。

やってみる → あてる

この形、どの食べもの？

正体を伏せた波形を見て、4 つから当てます。目盛りも色も隠してあるので、頼りになるのは形だけ。

やってみる → かるた

オノマトペあわせ

「サクサク」「むにっ」「ふわふわ」。ことばの札をえらんで、あてはまる波形の札をとる、かるたです。

やってみる →

食感のふしぎ

研究所で実際に測ってみた話。

肉

流水解凍のほうがおいしいって、本当？

常温で戻した肉と、流水で戻した肉。噛みごたえを測ったら、はっきり差が出ました。

読む → お菓子

湿気るとなぜ「サクサク」が消えるの？

開けたお菓子を 4 日間ほうっておいて、そのあいだに 8 回測りました。サクサクの正体が見えます。

読む → 調味料

低カロリーのマヨネーズ、何が違う？

冷たいほど差が大きく、温めると近づく。温度を変えて測るとわかりました。

読む → ごはん

ごはんは冷めると、おいしくなくなる？

炊きたてと 1 時間後を、同じように 2 回押して比べました。何が変わって、何が変わらないのか。

読む →

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SUN LABO とは

食感（テクスチャ）を測ることに向き合っている研究所です。半世紀をこえて食べものの物性を測ってきた測定器メーカー、株式会社サン科学が運営しています。ここでは製品の話をせず、「食感って測れるんだ」という驚きと、測るとわかることを公開しています。

くわしく →

お知らせ

  • SUN LABO をはじめました

    食感図鑑・食感のふしぎ・あそび場を公開しました。SUN LABO とは

  • 食感図鑑に 7 つの食べものが加わりました

    ミルフィーユ、ビスケット、フィナンシェ、グミ、生肉、パックご飯、食パン。図鑑を見る

  • あそび場に 3 つのあそびを置きました

    ゆめのおかし工場、この形どの食べもの？、オノマトペあわせ。あそぶ

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食品の開発や品質管理で、食感を測りたい方へ

研究所では、お手元の試料をお預かりして無償で測定しています。測定の考え方、設備、研究ノートも公開しています。

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