しょっかんの研究所
食感図鑑
食べものを押すと、かかる力が線になります。その線の形は食べものごとにまるで違います。配合や製法が変われば形も変わり、同じ食べものでも切る場所や向きによって細部は変わります。研究所ではこれを「食感の指紋」と呼んでいます。
並べてくらべる
押すための先端（感圧軸）は食べものごとに違います。歯の形をしたもの、平らな板、切るためのくさび。食べ方に合わせて測り方を変えているので、いちばん強い力をそのまま横に並べては比べられません。形のちがいを見るための表です。
| 食べもの | オノマトペ | いちばん強い力 [N] | その深さ [mm] | 壊れ方 |
|---|---|---|---|---|
| ミルフィーユ | サクッ パリッ | 23.65 | 18.63 | 割れる |
| ビスケット | サクサク バキッ | 29.08 | 4.83 | 割れる |
| フィナンシェ | しっとり ほろっ | 3.81 | 11.18 | 崩れる |
| グミ | むにっ ぐにょ | 12.16 | 6.02 | 壊れない |
| 生肉 | むちっ ぷりっ | 33.15 | 10.19 | 切れる |
| パックご飯 | みっしり もちもち | 5.38 | 10.00 | 沈む |
| 食パン | ふわふわ もちっ | 2.69 | 14.43 | 潰れる |
いちばん強い力の単位は N（ニュートン）。100 g のものを持ち上げる力がおよそ 1 N です。
※ 波形と数値は、株式会社サン科学のレオメーターによる実測です。測定条件は食べものごとに違うので、各ページに書いてあります。