食感（テクスチャ）の研究所
SUN LABO for Business
「もう少しふんわり」に、数字で応えられる。
官能評価では揺れてしまう食感を、力とひずみの関係として記録します。担当者が代わっても、拠点が違っても、去年のデータと並べて比べられます。
食品と、その指紋
ここに挙げたのは一例で、ほかにも測っています。 枠の縦軸は品目ごとに違います。形を見比べるための図で、枠の高さは大きさを表しません。 大きさは名前の下の最大荷重をご覧ください。
国内で初めて「レオメーター」の名を用いた測定器から半世紀をこえて
総合物性測定器・コンパクト型・可搬型を、試料と目的で使い分け
無償試験の受付上限。レポートを付けてお返しします
測定・レポート作成・返送にかかる費用はありません
*1 1969 年、国内で初めて「レオメーター」の名を用いた測定器（株式会社サン科学の前身）。 *2 総合物性測定器 CR-3000EX ／ コンパクト型 CR-100 ／ 可搬型 SD-700II。 *3 無償試験の受付条件。1 社につき 1 回、10 検体以内。お預かりした試料は測定後に廃棄し、返却はいたしません。
その食感、数値で語れますか
Why quantify
官能評価は、人が実際に感じたことをそのまま扱える、代えのきかない手段です。ただし評価する人によって基準が違い、同じ人でも日によって感じ方が変わることが、繰り返しの測り方を変えて調べられています。「先月の試作品より少し硬い」と言われたとき、その「少し」がどれほどなのかは確かめようがありません。
物性測定は、この揺れを小さくします。人の感覚ではなく装置の記録として残るので、担当者が代わっても、拠点が違っても、去年のデータと今年のデータを同じ条件で並べて比べられます。
装置の系譜
Instruments
1969
国内で初めて「レオメーター」の名を用いた測定器を発売
CR-3000EX
総合物性測定器。感圧軸と治具を替えて、圧縮・貫入・曲げ・切断に対応
CR-100
コンパクト型。試料数の多い定常的な測定に
SD-700II
可搬型。製造現場でその場で測る用途に
条件を明記して測ると
Reference data
研究所で公開しているデータの一部です。食べ方に合わせて条件を選び、その条件ごと記録しています。感圧軸・押し込み速度・温度は各ページに明記しています。
7 品の測定データは CSV・JSON で配布しています。
測定で分かること
What we measure
押したときに返ってくる力の変化を記録すると、食感を構成している要素が別々の数値として取り出せます。
研究ノート
Field notes
研究所で実際に測った結果を、測定条件とあわせて公開しています。
まずは、お手元の試料を測ってみませんか
試料をお送りいただくと、研究所の設備で測定し、結果と読み解きをレポートにしてお返しします。費用はかかりません。1 社 1 回・10 検体以内で承っています。
無償試験のご案内・お申し込み食感そのものに興味がある方へ
For everyone
測定の話ではなく、「食感って何なのか」から知りたい方には、一般向けのページをご用意しています。食べものごとの波形を集めた食感図鑑、身近な疑問を測って確かめた食感のふしぎ、測るときのことばを整理した用語集があります。