フィナンシェ

しっとり沈んで、最後にほろっと切れる。

歯を当ててもすぐには割れず、しっとり沈みながら崩れていきます。線をよく見ると、入り口で急に立ち上がり、中ほどでゆるみ、終わりでまた立ち上がる。外側の皮が硬く、中身がやわらかいからです。終わりでまた重くなるのは、反対側の皮に近づくのと、押したぶんが詰まってくるため。この「外と中の差」は、置いておくと変わっていきます。数日のうちはいったん開き、期限を過ぎると逆に中のほうが硬くなっていました。