食感（テクスチャ）の研究所
INSIGHTS
研究ノート
Field notes
研究所で実際に測定した結果を公開しています。試料の準備、測定条件、得られたグラフの読み解きまでを、再現できる形で書くことを原則にしています。
ステーキ肉の解凍方法圧縮と切断で同じ結論になるか
「流水で戻すとおいしい」はよく言われます。測ってみると、何を測るかで戻り具合の見え方が変わりました。
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食パンと石窯パンの圧縮曲線破断点を持たない試料から何を読むか
破断点を持たない試料は「壊れた点」が読めません。それでも、勾配の変わり目を追えば別々の性質を取り出せます。
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パックご飯の経時変化硬さ・付着力・凝集性は同じように動くか
冷めたご飯は「ぼそぼそになった」と言われます。測ってみると、ばらけやすさは変わっていませんでした。
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ビスケットの吸湿「サクサク」の低下はどの指標に現れるか
湿気たビスケットは「サクサクしなくなった」と言われます。ところが硬さを測ると、値は下がるどころか上がっていました。
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フィナンシェの保存期間硬さの変化は一方向か
古くなった焼菓子は硬くなる。ところが途中でいちど、いちばんやわらかくなる時期がありました。
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グミ 3 種のゲル化剤配合の違いはどこまで見分けられるか
最大荷重だけ見ると、3 つのグミはほとんど同じです。押しはじめを見ると、まったく違っていました。
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マヨネーズと低カロリータイプ温度で動くのは粘性か弾性か
液体は温めると必ずさらさらになる——とは限りません。低カロリータイプは、温めるほど粘っていました。
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About these notes
ここに掲載する測定は、市販品を試料として研究所で行ったものです。結果は試料のロットや保存状態、測定条件によって変わりますので、個々の製品の性質を保証するものではありません。測り方の参考として、また「測るとこう見える」という例としてお読みください。
お手元の試料で同様の測定をご希望の場合は、無償試験をご利用ください。